|
Krajcsó Pál, (1923-2007) hentesmester, a Csabai Kolbászfesztivál 2000. évi Életműdíjasa, a Csabai Kolbászklub örökös tiszteletbeli elnöke, aki sokat tett a kisüzemi kolbászkészítés hagyományának, az igazi csabai házi kolbász íz világának megőrzéséért, azért, hogy a fesztivál a kolbásznak és ezen keresztül Békéscsaba város hírnevét öregbítse. Segített és tanácsokat adott, és az általa javasolt technológia mindenben követte csabai gazdák, őseink gyakorlatát.
Gyakori mondása volt, hogy
„Idefigyelj! Békéscsabán mindenki tud kolbászt csinálni, és minden családnak az a legfinomabb, amit ők csinálnak, akár évtizedek óta! Itt az én receptem, én így csinálom, meg kell próbálni!
Hozzávalók:
10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. Legjobb a 150 kilogrammnál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés.
20 dkg édes, őrölt, házi paprika,
5 dkg erős, őrölt, házi paprika,
24 dkg asztali só,
3 dkg apróra vágott foghagyma,
2 dkg fűszerkömény (egész)
Készítése:
A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a Karácsony előtti, már hideg idő. A korán reggel levágott disznót megperzseljük, tisztára mossuk, felbontjuk részeire, majd bevisszük egy disznóvágó asztalra. Kicsontozzuk, a húst kis kézi hajtású gépen, 6 mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent leírt fűszerekkel még melegen összegyúrjuk. (Ilyenkor jobb a hús kötőereje, jobban összetart!) Gyúrás után kivisszük a hidegre, nagyon tiszta asztallapra terítjük széjjel, 10 cm vastagon. A mikor a hús már hideg, visszavisszük és 10-es, 20-as géppel, ami már tölcsérrel van ellátva, sertés vastagbélbe töltjük és bekötjük úgy, hogy minden szálat külön-külön füstölő botokra helyezhessünk. Majd a kamrában lévő kolbászállványra helyezzük. A kamra huzatos és plusz 6 foknál melegebb ne legyen! 48 óra múlva visszük a szellős füstölőbe, vagy szabadkéménybe. Hat napon át, lassan füstöljük, száraz bükkfa fűrészporral, arra nagyon vigyázva, hogy plusz 12 C foknál ne legyen magasabb a hőmérséklet! Füstölés után bevisszük a kamrába, ahol plusz 18 fokon érik. Három hónap alatt teljesen beérik a finom, valódi csabai vastag házikolbász.
Majd hamiskásan hozzátette: „De ha nem sikerülne, gyere, vegyél tőlem!”
A versenyen 30 csapat indult és két kategóriában versenyezhettek. A friss kolbászokat sütés után elbírálta a zsűri és az alábbi eredmények születtek:
Arany: 4-es csapat, csapatkapitány: Tóth János, Békéscsaba
Ezüst: 7-es csapat, csapatkapitány: Szalai György, Gyula
Bronz: 18-as csapat, csapatkapitány: Krivik András, Békéscsaba
Most, február 18-án, szombaton, a megfelelő füstölést és érlelést követően (ami Pali bácsi híres szabadkéményes füstölőjében és kamrájában volt!) a vastag kolbászokat minősíti és nyilvánosan értékeli a Végh László elnök (Csabatáj Zrt.) vezette zsűri. A zsűri tagjai: Gabnai Csaba, Csaba Brill, Szabó Tibor, Magna Cum Laude, Szénási Sándor kistermelő
Erre az eseményre a Békéscsabai Kulturális Központ Andrássy út 38. szám alatti Társaskörében 11.30 órai kezdettel kerül sor.
Program:
10.00 Disznóvágás és ételkóstolás
11.30 Zsűrizés
13.00 Média zsűri, a Hír6, Népújság, Csaba Tv, Gyula Tv,
Csaba Rádió, Rádió1, Csabai Mérleg képviseletében
14.00 megemlékezés a verseny névadójáról
Hégely Sándor, dr. Ambrus Zoltán, Szénásiné Krajcsó Irén, Uhrin Zoltán
Az ünnepélyes eredményhirdetést követően
15.00 Fellépnek a Madách Színház művészei
Csengeri Attila és Szente Vajk színművészek
Díjak:
1. díj: a Krajcsó család által felajánlott díja,
2. díj: a Csabai Rendezvényszervező Kft. díja,
3. díj: a Csabai Kolbászklub díja,
valamint a médiák különdíjai.
Közben a nagyteremben, pálinka és ételkóstoló és visszatekintés közel 4000 képben a 2011. évi Csabai Kolbászfesztiválra. A programon lehetőség lesz jelentkezni a 2012. évi Csabai Kolbászfesztivál versenyeire!
Szeretettel várunk Mindenkit!
Csabai Rendezvényszervező Kft
2012.01.30
|
